[талланза верси][талланза верси]
Чулацам дӀабаьккхина Чулацам тӀетоьхна
++
 
Нисдарах лаьцна йаздина дац
МогӀа 1:
[[Файл:Kew.gardens.rice.arp.jpg|thumb|right|Дуга]]
[[Файл:RiceYield.png|thumb|right|Дуга лелош долуйолу меттигаш]]
 
'''Дуга''' ({{lang-la|Orýza}}) — цхьаьна я масийта шарахь кхуьуш йолу буц.
'''Рис''' ({{lang-la|Orýza}}) — род [[однолетнее растение|однолетних]] и [[многолетнее растение|многолетних]] [[травянистое растение|травянистых растений]] семейства {{bt-ruslat|Злаки|}}; крупяная культура.
 
ОченьДуга требователенатта к условиям выращивания, может быть погублен заморозкамигӀорадо. Семена прорастаютИза прихьаладолу 10—1210-12 [[ГрадусЦельсийн Цельсия|градусахградус пойовхо цельсию]]хилча<ref name="avanta">{{книга|автор=М. Аксёнова, Г. Вильчек, Е. Дубовская и др.|часть=Злаки|заглавие=Энциклопедия для детей. Биология|издание=7|место=М.|издательство=Мир энциклопедий Аванта+, Астрель|год=2010|страницы=355-356|страниц=589|isbn=9785989862658}}</ref>.
 
<!--
Очень требователен к условиям выращивания, может быть погублен заморозками. Семена прорастают при 10—12 [[Градус Цельсия|градусах по цельсию]]<ref name="avanta">{{книга|автор=М. Аксёнова, Г. Вильчек, Е. Дубовская и др.|часть=Злаки|заглавие=Энциклопедия для детей. Биология|издание=7|место=М.|издательство=Мир энциклопедий Аванта+, Астрель|год=2010|страницы=355-356|страниц=589|isbn=9785989862658}}</ref>.
 
== Название ==
Слово «рис» появилось в [[Россия|России]] только в конце XIX века, являясь производным от {{lang-en|rice}}, до этого же рис называли «[[Сарацины|сарацинским]] зерном» или «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».
 
Родовое название {{lang-la|Oryza}} происходит от {{lang-grc|ὄρυζα}}, которое в свою очередь восходит к санскритскому ''vrihi''.
 
== Ботаническое описание ==
[[Стебель|Стебли]] риса достигают до полутора метров высоты, [[лист]]ья у него довольно широкие, тёмно-зеленые и по краю шероховатые. Наверху стебля появляется метёлка [[колос]]ков. Каждый колосок содержит четыре чешуйки (остистых или безостых), прикрывающих [[цветок]]; в цветке, в отличие от других злаков 6 [[Тычинка|тычинок]] и [[пестик]] о двух перистых рыльцах. Зерновка плотно одета чешуйками.<ref name="ЭСБЕ" />
 
== Распространение ==
Произрастает главным образом в [[тропики|тропиках]] и [[субтропики|субтропиках]] [[Азия|Азии]], [[Африка|Африки]], [[Америка|Америки]], [[Австралия|Австралии]]<ref name="GRIN" />.
 
=== Происхождение ===
Как сельскохозяйственная культура в [[тропики|тропиках]], [[субтропики|субтропиках]] и тёплых районах умеренного пояса возделывается однолетний ''[[рис посевной]]'' (''Oryza sativa''), являющийся одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его [[одомашнивание]] произошло около 9 тыс. лет назад.
 
В Африке также выращивают ''[[рис африканский|африканский]]'', или ''голый рис'' (''Oryza glaberrima''). Местное население в Африке также использует в пищу зерно ряда дикорастущих видов риса, в первую очередь ''[[рис точечный|риса точечного]]'' (''Oryza punctata'') и ''[[рис короткоязычковый|риса короткоязычкового]] '' (''Oryza barthii'').
 
Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая<ref name="avanta"/>.
 
== Хозяйственное значение и применение ==
[[Файл:Steinpilzrisotto.jpg|right|thumb|250px|''«[[Ризотто]]»''  — рисовое блюдо итальянской кухни]]
Рис отличается богатством углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Количество первых в сухом веществе доходит до 70  %, белковых же, но высокого качества, всего 12  %.<ref name="avanta"/>. Зола риса богата особенно фосфорной кислотой. Из рисового зерна производятся [[крупа]] и [[крахмал]], из рисовых зародышей получают [[масло]]. Считается основным (национальным) [[Продукты питания|продуктом питания]] в странах [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]] и [[Китай|Китае]]. Так как в очищенных зерновках остаётся мало витаминов, подобная популярность риса приводила к широкой распространённости заболевания [[бери-бери]]<ref name="avanta"/>. Мука рисовая без примеси какой-либо другой мало годится для приготовления хлеба, главным образом из неё варят каши или приготовляют пироги; в большем количестве она поступает на косметические фабрики, на переработку в пудру.<ref name="ЭСБЕ" /> Существует множество [[Блюдо|блюд]] на основе риса, самые известные из которых [[плов]], [[ризотто]] и [[паэлья]]. В Японии из него делают лепёшки «[[моти]]» и особые [[Вагаси|сладости для чайной церемонии]].
 
В Америке, Африке и Азии рис служит для приготовления разных спиртных напитков, а в Европе из него получают спирт.<ref name="ЭСБЕ" /> Традиционное [[рисовое вино]] популярно в [[Китай|Китае]], в [[Япония|Японии]] из риса производят национальный спиртной напиток [[сакэ]]. В [[Корея|Корее]] рис и отходы его приготовления являются основой многих традиционных напитков, таких как [[сикхе]] и [[суннюн]].
МогӀа 37 ⟶ 38 :
Отруби, остающиеся при очистке риса представляют хороший корм для птицы и домашних животных; курмаком в Средней Азии кормится птица, а рисовая мякина, с примесью разбитых зерен, служит отличным кормом для домашних животных.<ref name="ЭСБЕ" />
 
В [[Ислам по странам|исламских странах]] существует мера веса, равная весу одного рисового зерна  — [[арузза]].
 
Некоторые виды рода, особенно {{bt-ruslat||Oryza rufipogon}}, засоряют посевы культивируемых видов риса{{sfn|Цвелёв|1976|с=98}}.
МогӀа 105 ⟶ 106 :
[[Файл:Rice plantation in Java.jpg|thumb|230px|Высадка рисовой рассады на острове [[Ява]], в Индонезии]]
[[Файл:Watermill at Onden.jpg|thumb|230px|Очистка риса с помощью водяной мельницы ''(«[[Тридцать шесть видов Фудзи (Хокусай)|Тридцать шесть видов Фудзи]]» [[Кацусика Хокусай]])'']]
Рис  — одно из самых важных хлебных растений, так как им питается более половины населения всего земного шара. Культура его известна со времен глубокой древности. В торжественном обряде, установленном китайским императором ещё за 2800 лет до  н.  э., рис уже играет важную роль. Царствующий император должен был посеять его сам, между тем четыре вида других растений могли быть посеяны принцами императорского семейства. Не менее классической страной разведения риса является [[Индия]], где культура риса может быть и не столь древняя как в [[Китай|Китае]], тем не менее занимает обширные площади, а зёрна этого растения составляют главную пищу населения.
 
В значительных количествах сеется рис также в [[Бангладеш]]е, в [[Индонезия|Индонезии]], на [[Шри-Ланка|Шри-Ланке]], центральной и восточной части [[Африка|Африки]], в [[Полинезия|Полинезии]], [[Меланезия|Меланезии]] и других странах, лежащих между экватором и 45° широты. В Европе возделывание риса встречается в [[Испания|Испании]] (сюда ввели его [[мавры]]), [[Италия|Италии]] (первые рисовые поля близ [[Пиза|Пизы]] относятся к 1468 году), [[Греция|Греции]] и [[Турция|Турции]], в Америке в основном культивируется в [[США]] и [[Бразилия|Бразилии]]. В [[Россия|России]] выращивается в относительно небольших количествах в Краснодарском крае и на юге [[Приморский край|Приморья]]. Вследствие теплолюбивости рис имеет ограниченное распространение в странах умереного пояса. Для полного развития его при средней температуре лета в 22—30°С и при периоде вегетации в 150 дней, требуется от 3300 до 4500°С (числа дней периода всего роста растения до его созревания умножается на среднюю температуру этого периода. Так, 4500=150×30; 3300=150×22). Другая причина кроется в особых условиях возделывания риса, который, как болотное растение, требует массу стоячей воды, почему рисовые поля, находясь долгое время (в продолжение 90—100 дней) под водой, легко заболачиваются, что может привести к распространению перемежающихся лихорадок, а также вызывает большой расход воды, дефицитного ресурса для некоторых стран. Особенно много требует воды рис водный или мокрый, главная разновидность этого растения, возделываемая в большинстве стран. Каждый гектар, засеянный мокрым рисом, требует в два раза больше воды, чем [[озимые хлеба]], и в пять раз больше, чем яровая [[джугара]]. Из европейских и американских сортов более или менее известны рис обыкновенный, каролинский, пьемонтский и др. Более многочисленны сорта риса разводимого на Востоке, зёрна их также разнообразно окрашены; бывают красные, чёрные и фиолетовые; из них красный рис считается наиболее питательным. В Японии, на [[Ява|Яве]], [[Суматра|Суматре]] и в [[Кохинхина|Кохинхине]] разводятся ещё многие сорта риса с мелкими зернами. Наряду с мокрым рисом на Востоке разводят ещё рис горный или суходольный. На родине этот рис растёт в диком виде на склонах гор южного Китая и успевает без искусственной поливки закончить свой рост в период тропических дождей. Практика культуры суходольного риса в Северной Италии показала, например, что хотя там он без искусственной поливки расти, безусловно, не может, но зато количество воды, необходимое для орошения этого сорта риса, почти вдвое меньше, чем требуется для обыкновенного мокрого риса. Торговые сорта риса: каролинский (зерна продолговатые, без запаха, белые и прозрачные); пьемонтский (зерна с желтоватым оттенком, более короткие и закругленные, непрозрачные); индийский (зерна продолговатые, с хорошо выраженной прозрачностью); японский (зерна очень мелкие, но белые и хорошего качества).<ref name="ЭСБЕ">{{ВТ-ЭСБЕ|Рис, растение из семейства злаков}}</ref>
 
Культура риса ведётся на рисовых плантациях, которые могут быть постоянными или только временными. Первые заняты из года в год посевами риса и постоянно остаются под водой; вторые после 2—3-летних посевов риса обыкновенно занимаются каким-либо другим хлебом. Лучшие почвы под рис  — глинистые и суглинистые. Рисовые поля окружаются невысокими валиками и затопляются. Обычно посев производится в воду, стоящую слоем в 6—8  см, в марте-апреле месяце. Иногда, впрочем (как это чаще всего бывает в Китае, Индии, Японии, на Яве и местами в Закавказье) рис не сразу высевается на плантации; сначала его приращивают и дают подняться до высоты 15—20  см, а затем уже пересаживают в грунт, предпочтительно рядами, отстоящими друг от друга на 20—30  см. Традиционно при выращивании риса не употребляли никаких удобрений, так как считали, что с орошаемой водой приносится достаточное количество питательных материалов. За время своего роста рис требует внимательного ухода. Приходится следить постоянно, непосредственно вслед за посевом, за состоянием температуры воздуха и воды и если таковые понизятся сильно, то необходимо спустить часть напущенной воды, пока солнце не прогреет хорошенько почву. Когда появятся на поверхности воды первые листья риса, то слой воды увеличивают, а если прибывающая вода  — холодная, то её согревают, предварительно при помощи солнца, в особых вместилищах. Затем приходится время от времени всю воду, наполняющую рисовые плантации, спускать дочиста и снова напускать; в различных местностях эта операция производится в разные промежутки времени  — каждый третий, четвёртый или десятый день, а иногда и большие. В общем, слой воды не должен покрывать более половины растения; от избытка воды оно всегда страдает. Перед жатвой воду спускают окончательно. Врагами рисовой культуры, кроме недостатка тепла и воды, являются также сорные травы. С целью их удаления применялась прополка  — в прошлом очень трудная работа, длящаяся обыкновенно около трёх недель. Среди сорных трав наиболее вредны ''[[Leersia oryzoides]]'' (рисовый пырей), ''[[Panicum Crus galli]]'', [[камыш]], [[осока]], [[сусак]], ''[[Alisma plantago]]'' и др. Из грибков чаще всего встречается на рисе ''[[Pleospora Oryzae]]'', производящая на рисе так называемую белую и чёрную болезнь. Рис считается созревшим, когда стебель его совершенно пожелтеет, а само зерно побелеет, что бывает в Средней Азии в конце августа и начале сентября. Опаздывать с уборкой считается рискованным, так как при высыхании колоски отламываются, через что теряется часть урожая. [[Сарты]] часто убирают рис в прозелень; такой рис, высушенный на солнце, считается, по их мнению, лучшим для плова. Уборка производится срезкой или выдергиванием; сжатый колос просушивается в течение 2—3 дней, а затем уже молотится. Культура риса суходольного более проста. Его высевают обыкновенно с марта по июль, а убирают в июне  — ноябре, в зависимости от условий и высоты местности, где этот рис возделывается. В виде исключения, на Суматре, его сеют в сентябре или октябре, а снимают в феврале или марте; в Кохинхине посев производят в декабре или январе, а жатву в апреле или мае. Этот сорт не требует такого регулярного орошения, как рис водный. Обмолоченное зерно (''шала'' или неочищенный рис) очищается от остей и от посторонних примесей, затем идет на жернова, где отделяется плёнка. Окончательная отделка крупы производится в полировочном аппарате или в ступах. В среднем 100  кг риса, при переделке его на крупу, дают: крупного зерна  — 60  кг, среднего  — 15  кг, мелкого 15  кг, муки  — 10  кг; а от 100 частей неочищенного риса получается: чистого зерна 74 части, отбросов (оболочки, кожицы, зародышей)  — 26 частей.<ref name="ЭСБЕ" />
 
== Урожайность ==
МогӀа 123 ⟶ 124 :
 
Для защиты растений учёные пытаются разработать методы борьбы с вредителями риса, которые бы помогли создать [[устойчивое сельское хозяйство]]. Другими словами, контролировать вредителей сельскохозяйственных культур таким образом, чтобы в будущем они не угрожали продукции растениеводства.<ref>{{ref-en}} Jahn, GC, B. Khiev, C Pol, N Chhorn, S Pheng, and V Preap. 2001. Developing sustainable pest management for rice in Cambodia. pp. 243—258, In S. Suthipradit, C. Kuntha, S. Lorlowhakarn, and J. Rakngan [eds.] «Sustainable Agriculture: Possibility and Direction» Bangkok (Thailand): National Science and Technology Development Agency.</ref>
Действенная борьба с вредителями основана на четырёх принципах: биоразнообразие, сопротивление растения-хозяина (HPR), ландшафтная экология и иерархия ландшафта  — от биологической до социальной.<ref>{{ref-en}} {{cite journal|doi=10.1016/j.cropro.2011.10.012|title=A review of principles for sustainable pest management in rice|year=2012|last1=Savary|first1=S.|last2=Horgan|first2=F.|last3=Willocquet|first3=L.|last4=Heong|first4=K.L.|journal=Crop Protection|volume=32|page=54}}</ref> В настоящее время борьба с вредителями риса включает в себя выведение устойчивых к вредителям сортов риса и использование [[Пестициды|пестицидов]] (а также [[Инсектициды|инсектицидов]]). Однако накапливается всё больше и больше доказательств, что применение фермерами пестицидов, нередко является излишним и даже невольно способствует размножению вредителей,<ref>{{ref-en}} Jahn, GC, S Pheng, B Khiev, and C Pol. 1996. Farmers’ pest management and rice production practices in Cambodian lowland rice. Cambodia-IRRI-Australia Project (CIAP), Baseline Survey Report No. 6. CIAP Phnom Penh, Cambodia.</ref><ref>{{ref-en}} [http://www.scidev.net/Features/index.cfm?fuseaction=readfeatures&itemid=306&language=1 Bangladeshi farmers banish insecticides]. SCIDEV.net (2004-07-30).</ref><ref>{{ref-en}} [http://www.youtube.com/watch?v=VKB-pg8EGMQ IRRI.org]. Youtube.com (2006-11-20).</ref><ref>{{ref-en}} {{cite journal|doi=10.1016/j.cropro.2010.07.009|title=Insecticide-induced increase in the protein content of male accessory glands and its effect on the fecundity of females in the brown planthopper Nilaparvata lugens Stål (Hemiptera: Delphacidae)|year=2010|last1=Wang|first1=Li-Ping|last2=Shen|first2=Jun|last3=Ge|first3=Lin-Quan|last4=Wu|first4=Jin-Cai|last5=Yang|first5=Guo-Qin|last6=Jahn|first6=Gary C.|journal=Crop Protection|volume=29|issue=11|page=1280}}</ref> сокращая популяцию естественных врагов рисовых вредителей,<ref>{{ref-en}} {{cite journal |author=Jahn, G.C. |title=Rice pest control and effects on predators in Thailand |journal=Insecticide & Acaricide Tests |volume=17 |pages=252–3 |year=1992 }}</ref> поэтому неправильное употребление инсектицидов может фактически привести к вспышкам размножения вредителей.<ref>{{ref-en}} {{cite journal|url=http://www.mendeley.com/research/a-foodweb-approach-to-evaluating-the-effect-of-insecticide-spraying-on-insect-pest-populationdynamics-in-a-philippine-irrigated-rice-ecosystem/ |author=Cohen, J. E., Schoenly, K., Heong, K. L., Justo, H., Arida, G., Barrion, A. T., & Litsinger, J. A. |year=1994 |title=A Food-Web Approach to Evaluating the Effect of Insecticide Spraying on Insect Pest Population-Dynamics in a Philippine Irrigated Rice Ecosystem |journal=Journal of Applied Ecology |volume=31-issue=4 |pages=747–763}}</ref> В 1993 году [[International Rice Research Institute]] (IRRI) продемонстрировал, что сокращение использования пестицидов на 87,5  % может привести к абсолютному снижению общего количества вредителей. В 1994 и 2003 годах институтом также были проведены две кампании, во время которых производителей риса проинформировали о вреде злоупотребления инсектицидами и эффективных методах в борьбе с вредителями риса во Вьетнаме.<ref>{{ref-en}} [http://ricehoppers.net/2010/10/three-reduction-three-gains-a-factor-in-vietnam%E2%80%99s-continuing-success-says-thai-report/ ‘Three Gains, Three Reductions’]. Ricehoppers.net (2010-10-12).</ref><ref>{{ref-en}} [http://ricehoppers.net/wp-content/uploads/2010/04/Escalada-et-al-2009.pdf ‘No Early Spray’]'' ricehoppers.net (April 2010).</ref>
-->
 
МогӀа 136 ⟶ 137 :
{{Commons|Oryza}}
* {{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00066/47800.htm}} {{V|19|11|2009}}
* [http://geo.1september.ru/2002/19/4.htm газета «География» №  19 2002]
* [http://www.rice.ru/ www.rice.ru  — Сайт, целиком посвящённый рису]
* [http://appetissimo.ru/cuisine-asia/3133-2009-10-29-13-35-29.html Этот известный, неизвестный рис]