Джабна Руми (масри جبنة رومى Gebna Rūmi)Мисаран нехчан сортех коьртачех цхьаъ, уггаре гӀараяьлла Мисрара онда нехча[1]. ЧӀогӀа хьожа ю, тайп-тайпана тӀегӀанера дуьро чам хуьлу (чомалахь латторе хьаьжжина)[2].

Джабна Руми
масри جبنة رومى Gebna Rūmi
Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg
Схьаяьлла мохк

Схьаялар ду грекийн нехчанах Кефалотири. Манчего, Идиасабаль, Пекорино Романо нехчанийн доьзалера ю[3]. Йо цӀена аьттан шурех я аьттан шура гомаш шуьрийца иэйой[4]. Шо боллар ца леладо[5]. ТӀетоха мега Ӏаьржа бурч[4]. Кийча сурсат арахоьцу экъан кепара 10 кг барам болуш я вакуум йолу пхьегӀан чохь цастаршкахь. Еттача кӀадло, кӀеззиг даьтта а долуш, амма шен кеп ца хуьйцу[4]. Дааран мехалла — 100 г чохь 353 ккал, хьоналла — 28 %[6].

3—4 бутт баьлча цаста мега. 3 шо гергга хан яьлчи юккъера кхиаран тӀегӀане кхочу, 8—12 шо даьлча «шира» лору. Хан алсама мел ели кӀуон а, цуьргаш дуьйлуш а хуьлу[4].

Эксперимент еш лакхара 70 - 75 °C температурехь цӀиййеш, лахарчу 4 % - 2 % хьоналла йолчу шуьрех йора дика мегар йолуш нехча. Чекхъяьккхина шуран ультрафильтрат тӀетоьхча даьтта а, тӀуналла а охьаяьккхича, тӀекхетара белок, цуо нехчан консистенции алсама чӀагӀйо[7].

Аспергилл (Aspergillus ochraceus) матар ца тасийтархьама а, охратоксинан биосинтез ца хилийтархьама а, нехча шоврахь йоллучу хенахь лелайо шалмаз[8].

БилгалдахаршНисйе

  1. Fox, 1999, p. 431.
  2. African Cheese(ингалс.). iFood.tv.
  3. Fox, 2004, p. 11.
  4. 1 2 3 4 Varieties of Cheese(ингалс.). Clovegarden.
  5. Tamime, 2011, p. 143.
  6. Egyptian Roomy Cheese: пищевая ценность. MyFitnessPal, Inc (2012).
  7. Липиды. Архиван копи 25 декабрехь 2014 дуьйна Wayback Machine тӀехь Всё о технологии молока.
  8. Применение прополиса в медицине // «Её величество пчела» : международный пчеловодческий журнал. — 2013. — № 3. — С. 23.

ЛитератураНисйе